Pancetta tesa

La pancetta rappresenta uno dei salumi più usati nella cucina calabrese. Viene ricavata dal sottocostato inferiore dei suini si presenta a strati alternati da grasso e magro.

Prodotta senza glutine e derivati del latte, la pancetta viene aromatizzata con pepe rosso e può presentarsi tesa, sezionata con la cotenna e tagliata a forma rettangolare, oppure arrotolata, scotennata e avvolta in budello. Si sottopone infine ad una lenta maturazione che è di circa quarantacinque giorni per la pancetta tesa.