Pancetta tesa

La pancetta rappresenta uno dei salumi più usati nella cucina calabrese. Ricavata con le pregiate carni dei suini calabresi.

La pancetta rappresenta uno dei salumi più usati nella cucina calabrese. Viene ricavata dal sottocostato inferiore dei suini si presenta a strati alternati da grasso e magro.

Prodotta senza glutine e derivati del latte, la pancetta viene aromatizzata con pepe rosso e può presentarsi tesa, sezionata con la cotenna e tagliata a forma rettangolare, oppure arrotolata, scotennata e avvolta in budello. Si sottopone infine ad una lenta maturazione che è di circa quarantacinque giorni per la pancetta tesa.

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